新茶饮内卷严正
，踢翻各品牌纷纭提价 ，高温高温酸奶会重蹈覆辙吗？

编者案：本文来自微信公共号 守业最前方（ID：chuangyezuiqianxian）
 ，酸奶作者：冯羽，新茶编纂
：蛋总，踢翻守业邦经授权转载。高温

这个炎天，酸奶你又被哪一个“刺客”伤害了？

假如说去年炎天 ，新茶雪糕刺客占有了利便店冰柜的踢翻C位 ，那末往年 ，高温酸奶无疑成为了“价钱强盗”，酸奶分分钟掏空年迈人的新茶钱包 。

如今在超市货架上 ，踢翻比起八连杯果粒酸奶，高温无削减
、酸奶配料表重大的高温酸奶具备更高的身价
，单杯酸奶定价动辄在5元以上；商业街店肆里削减种种玻尿酸、花青素的现制酸奶 ，单杯售价更是高达三 
、40元。

新式酸奶凭甚么卖这么贵？新茶饮内卷，茶饮品牌纷纭提价，高温酸奶会重蹈覆辙吗 ？

明天的酸奶市场，早已经不是以前“八连杯还送玻璃杯”才有人惠临的时期了。

高温酸奶成为了瘦弱生涯的代名词 。

一方面  ，高温酸奶具备更短的保质期，产物愈加别致，更挨近外界对于“高端”的界说 。

另一方面 ，以前的预包装酸奶中 ，果粒酸奶大多削减了白砂糖，而新式酸奶则考究包装极简、配料极简，口胃更是从以前的偏甜转向不甜致使偏酸。在糖类物削减上更是抑制
，削减代糖致使无格外削减蔗糖 ，将酸奶热量降到最低
，对于健身 、抗糖人士颇为友好 。

比照预包装酸奶 ，现制酸奶并无配料表，于是开始在营养削减物方面动起了脑子 。

以新锐酸奶品牌Blueglass为例 ，多少款主打酸奶饮品中削减了胶原卵白肽 、花青素等营养成份，牛油果、坚果等更是老例搭配。

事实上，现制酸奶走红确定水平要归功于社交平台的转达发酵。在小红书、微博等平台，从Blueglass的“蓝天白云”杯 ，到茉酸奶“一杯奶昔即是一颗牛油果”的张扬语，现制酸奶某种水平上成为一种社交货泉
，也越来越趋向于“零食化”。

而低糖、低卡 、不那末甜的口感以及与传统酸奶产物比照清晰的差距以及迭代感 ，使新式酸奶品牌具备了更逍遥的定价权。

在廊坊市某商超，君乐宝旗下简醇品牌230g无糖燕麦粒酸牛奶售价8.9元；黝黑旗下135g如实原味酸奶售价8.9元；简爱三盒装100g酸奶定价12.5元；前段光阴颇受争议的100g父爱配方酸奶定价为8.8元。

现制酸奶的定价则愈加“纵容”。

Blueglass招牌牛油果椰子燕麦份子爆珠酸奶售价42元，价钱略低的茉酸奶招牌巴达木牛油果酸奶售价也在34元，堪比昔时一进场便走高端道路的新式茶饮。

“网红产物个别都有感动破费者的卖点  ，假如产物的质料以及工艺简直更好
 ，那末老本做作更高 ，好比为了优化酸奶的口感 ，部份厂商会在产物中削减明胶，部份厂商则会削减乳清卵白，后者的老本做作远高于前者。”原本生涯商品中间乳品推销总监邢妍对于「界面往事·守业最前方」展现。

为了提升奶源清静性 、可控性 ，部份厂商会指定牧场奶源，相较于非指定牧场奶源，老本也会更高 。“高温酸奶价钱近些年来不断回升
，主要仍是质料老本 、流通老本及营销老本的削减导致。”邢妍填补道。

据「界面往事·守业最前方」清晰 ，作为预包装酸奶的杀手锏——菌种，也会影响到高温酸奶产物的价钱。

国内菌种财富起步较晚，随着越来越多的破费品对于菌种的需要越来越多样，当初酸奶品牌依靠外洋优异菌种对于价钱会有确定影响 ，而国内的菌种研发使命仍在减速妨碍。

而考究高品质、高定价的酸奶产物走红 ，彷佛有些似曾经清晰。

近两年来，新式茶饮逐渐从高端化走下神坛，内卷减轻
，无意见以为是新茶饮的落潮减速了酸奶产物的突起。但事实上，新茶饮以及酸奶是两种互补产物，而非替换品。

在邢妍看来，酸奶以及茶饮的市场切入点差距，破费者对于酸奶的破费
，更概况是从瘦弱 、清静的角度动身 。对于用户来说，酸奶饮品是茶饮咖啡之外的一种抉择。

在「界面往事·守业最前方」看来，随着在休闲场景下 ，酸奶日益批发化，酸奶饮品会从确定水平上对于茶饮咖啡组成侵略 。事实，一个肚子可装不下两杯饮品 ，高温酸奶走红势必会分流走一部份喜爱尝鲜的破费者 。从这一角度看
 ，高温酸奶有“踢翻”新茶饮“饭碗”的势头，也让饮品市场的相助愈加强烈。

不难发现 ，在高温酸奶市场，新式酸奶品牌泛滥，从市场认知度以及营销声量来看致使逾越部份乳业巨头的高温产物。而卑劣奶源市场被多少家巨头操作 ，酸奶新权柄是若何找到切进口的？

事实上，在酸奶细分品类中
，巨头并非毫无建树——在常温酸奶市场，就已经演出过一场巨头暗战。

早在2009年，黝黑推出莫斯利安常温酸奶，给彼时的常温奶废品市场丢下一枚炸弹 。伊利、蒙牛这对于“双子星”见状快捷推出相似配方的安慕希以及纯甄，并凭仗渠道优势快捷将莫斯利安拉下马来。

常温酸奶市场根基已经被巨头分割，而细分的高温酸奶则给了新品牌困绕的契机——多年前 ，高端高温酸奶彷佛仍是巨头看不上的生意。

以前高温酸奶品牌大多为地域型企业，原因在于高温酸奶保质期短 ，需要冷链配送
，对于运输光阴以及仓储温度要求高。而我国冷藏车保有量每一年20%的削减，让新品牌也具备了发力高温酸奶的根基。

同时，不论是预包装高温酸奶仍是现制酸奶 ，无疑都是对于以前传统高温酸奶的降级。从平价酸奶到高端酸奶，价钱提升象征着更高的毛利空间，同时也象征着教育市场需要更持久。

以现制酸奶品牌茉酸奶为例，该品牌建树于2014年 ，彼时茉酸奶以酸奶以及鲜果作为质料 ，在当时的饮品圈算是异类。

茉酸奶散漫独创人顾豪就曾经展现
，“茉酸奶刚进去时
，是客单十多少元的CoCo
、一点点的天下，客单二三十元的牛油果酸奶让人望而生畏 。”

同样，Blueglass建树于2012年
，随着近些年来瘦弱生涯方式崛起  ，加之与lululemon等品牌跨界联名不断，该品牌才真正进入公共视线，成为网红酸奶
。

新茶饮铺好的路，酸奶却是走患上平展。

比照常温酸奶，预包装高温酸奶削减活菌，现制酸奶则削减了种种营养素 ，因此产物定价更高 ，毛利也更高 。

负责K22酸奶草莓品牌加盟使命的招贩子员江流（假名）见告「界面往事·守业最前方」，K22草莓奶昔饮品卖18元
，老本约莫在6元摆布
，毛利能抵达70%。

据她泄露 ，该品牌质料接管液氮冷冻果 ，比照鲜果老本更低 、毛利更高，而据业内人士测算 ，其余接管鲜果制作酸奶的品牌毛利也约莫在60%摆布。

而预包装酸奶以及现制酸奶在破费场景上也有差距 。

在邢妍看来 ，包装酸奶受制于口感、保存光阴、保存以及运输方式 ，因此口胃抉择较少；现制酸奶对于口胃的抉择会更多元化、更有想象空间。

“这两类产物的差距主要在于运用途景，包装酸奶主要效率于家庭场景，现制酸奶主要效率于休闲场景 。”邢妍说道
 。

当初  ，现制酸奶头部品牌Blueglass、王子森林等已经获融资；而预包装高温酸奶也不乏网红身影，除了君乐宝、黝黑这些巨头高温产物线之外，简爱
、乐纯、卡士  、北海牧场、吾岛希腊酸奶等也纷纭推出了0糖致使无削减酸奶产物 。

高温酸奶市场已经饶富凋敝了。

从行业融资以及市场规模来看，酸奶显明仍是一门“小而美”的生意
。

它以及新茶饮有良多相似之处，但在制作层面却比茶饮更重大。

“酸奶饮品质料都是现成的，好比K22酸奶草莓用的便是味合家的酸奶质料，一个15平米的店面装备3个伙计就饶富了，直接放瓜果以及其余削减物就行。”江流展现 。

虽是小而美
，酸奶生意早已经彷佛当初的新茶饮同样 ，减速“卷”了起来 。

首先是颜值 。

Blueglass凭仗高单价号称“酸奶界的爱马仕” ，以“蓝天白云”配色，主打油画般的杯壁妄想，在酷暑给人清新之感；兰熊鲜奶从门店到产物包装都主打简洁气焰，配合的杯形妄想使人印象深入；简爱酸奶则将极简气焰贯彻事实 ，“其余没了
，才是简爱”高度适宜了品牌称谓......

其次是卷配料 。

茉酸奶夸张“做作轻捷低负责”，并展现酸奶“9种益生菌 、超2倍乳卵白”，并搭配当季鲜果；Blueglass则会削减胶原卵白肽等功能性成份，让你越喝越美；K22酸奶草莓同样主推低糖、低脂、低卡等标签
。

比照现制酸奶不断做加法，预包装高温酸奶则在不断做减法。

好比 ，简爱配料则主打一个纯挚以及无削减，“生牛乳 、糖、乳酸菌，其余没了。”黝黑乳业旗下的如实酸奶以“做作给予，纯挚无削减”为张扬语，主打原味酸奶，配料表清洁 。

同样瞄准高温无糖酸奶的新锐酸奶品牌还搜罗乐纯、卡士 、北海牧场、吾岛等
。

再便是卷提供链
。

Blueglass就曾经与中地乳业设立8万亩合股牧场 ，自有一万头荷斯坦奶牛，且与杜邦益生菌散漫开拓专利菌种；简爱从2019年入手打造财富链“工场+牧场一体化”方式
，其自主建树的工场在2021年1月已经投入运用 。

随着高温高端酸奶赛道越来越热，乳业巨头以及新权柄也势必将挤到一起。

在邢妍看来 ，从相助情景来看，奶业巨头在奶源、产量
、价钱方面的优势清晰，但由于针对于细分赛道的投入有限，可能会导致立异能源缺少 。

据「界面往事·守业最前方」审核，比照奶业巨头，新式酸奶品牌主要优势在于立异能耐强、专一度更高
，但起步晚 ，抗危害能耐不如巨头，而且资金投入也相对于缺少晃动性 。

从良多新式酸奶品牌凋谢加盟的措施看，不美不雅出品牌在赛马圈地的同时，也在尽可能地规避危害。

好比 ，茉酸奶当初80%的加盟商均由破费者转化而来 ，差距于传统加盟方式；兰熊鲜奶最近才开始凋谢加盟；K22酸奶草莓则是主打联营，品牌方以及合股人配合经营 、共担危害。

但不论是乳业巨头仍是新锐品牌，高温高端酸奶产物仍有良多难题待解
。

纵不雅市面上的高温酸奶，0糖
、0削减已经逐渐成为标配 ，加之相互价钱咬患上很紧 ，口感差距不大，导致产物同质化严正 ，破费者对于繁多品牌的忠实度较低  。

且酸奶作为零食产物 ，定价较高，不光会拦阻品牌向低线都市下沉 、扩展市场 ，同样也会影响产物复购，事实比起纯牛奶是刚需，作为零食物类的抉择可就太多了。

正如卡士酸奶独创人王维嘉所说
，高温酸奶品牌仍要夯实内功。“不工场 、不工艺立异、不品质操作，只看配方 ，不欢呼酸奶 。业余的提供链颇为紧张 ，地域性乳企要走向天下，必需要打造业余提供链，即优异可控的奶源
、自有智能化工场、争先的科研实力
、数智化冷链物流。”

长路漫漫，高温酸奶品牌仍需高下求索。

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